Galette franc-comtoise

Épiphanie 2025

Qui dit galette des rois en Franche-Comté, dit galette franc-comtoise, c'est obligé. C'est l'incontournable galette des rois chez moi.

Voici la recette, elle est très facile à faire donc raison de plus pour la goûter.

Dans la recette, j'ai volontairement mis de la farine intégrale T150 pour réduire l'indice glycémique mais elle se fait très bien avec de la farine normale T45 ou T55.

Vous pouvez mettre du lait de vache, étant intolérante au lactose, je l'ai remplacé par une boisson végétale à l'amande sans sucre ajouté.

Le sirop d'agave peut tout à faire être remplacé par du sucre blanc, par contre là j'ai mis 70gr de sirop d'agave pour l'équivalent de 100gr de sucre blanc.

Ingrédients

- 1/4 de boisson végétale à l'amande (ou lait 1/2 écrémé)

- 70gr de sirop d'agave (ou 100gr de sucre blanc)

- 130gr de farine de blé intégrale T150 (ou farine de blé T45)

- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

- 70gr de beurre

- 4 oeufs (3 entiers + 1 blanc et le 4ème jaune pour la dorure)

Préparation

- Mettre à chauffer la boisson végétale (lait) avec le sirop d'agave (sucre),le beurre et la fleur d'oranger.

- Porter à ébullition et retirer du feu, puis jeter la farine d'un coup et remuer énergiquement.

- Remettre la casserole sur le feu quelques instants en remuant sans arrêt "assécher" un peu la pâte, dès que la pâte forme une boule et est bien lisse, retirer la casserole du feu.

- Ajouter dans la casserole les 3 œufs un à un + 1 blanc (comme si vous faisiez une pâte à choux)

- Étaler la pâte dans votre moule à tarte préalablement beurré et fariné. Ne pas oublier de mettre la fève bien sûr.

- Vous pouvez faire des "dessins" sur la pâte pour décoration et avec le 4ème jaune d’œuf faire la dorure.

- Mettre en cuisson pendant 20 minutes à 210°C.

Vous verrez que la pâte va gonfler, risque de faire une grosse bulle, pas de panique quand vous sortirez la galette une fois cuite, cela dégonflera et redeviendra "plate".

Bonne dégustation !